Family Peterson Geisha Natural Boquete · +1 600 m

Rose · Framboise · Cerise · Mangue

Hacienda la Esmeralda, c'est le domaine de la famille Peterson à Boquete, Panama. Celui qui a remporté le Best of Panama en 2004 avec un Geisha vendu à 21 $/lb, un prix qui n'existait pas avant. Ce lot arrive via l'abonnement Rarities 90+ de Tanat : 29,90 € toutes les 4 semaines, des sachets de 50 g de micro-lots qu'on ne croise pas autrement.

Ce Geisha est en traitement naturel, profil très différent du Geisha lavé classique. Pas de floral-thé austère : la fermentation sur fruit donne de la framboise, de la cerise bien marquée, une mangue en finale qui s'étire. L'acidité est présente mais fondue.

Je l'extrais en V60 à 91 °C, légèrement plus bas que pour un lavé. 15 g / 250 ml, bloom 40 s, total 2 min 45. La rose arrive au premier nez. La cerise dès la première gorgée.

À lire sur le site : Lire mon test Tanat →

J'ai pris un deuxième abonnement en parallèle du Tanat : Anom Café Club, fondé par Anouche & Tom, qui torréfient eux-mêmes dans les Alpes et sourcent directement auprès des producteurs. Pas de concept "torréfacteur invité", pas d'intermédiaire, ce qui arrive dans la boîte sort de leur atelier.

Le colis n'est pas encore là. Mais l'idée est là : avoir deux abonnements qui ne jouent pas dans la même catégorie. Tanat pour les lots rares, d'occasion. Anom pour la rotation quotidienne, leurs formules vont de 19,90 €/mois pour 500 g (Nomade) à 57,90 € pour 1,5 kg (Explorateur).

À lire sur le site : Lire le test Tanat & Anom →

Un Geisha naturel à 90+ pardonne moins les erreurs qu'un Éthiopie à 15 €. Avant de parler de café rare, il faut un setup qui tient la route. Voilà ce que j'utilise, pour ~305 € au total.

Pour la balance : la Timemore Black Mirror Basic 2 (~47 €). L'auto-start déclenche le timer dès que l'eau touche le café, on ne pense plus au bouton, on se concentre sur le versement.

Pour l'eau : la Timemore Fish Smart (~149 €). Col de cygne, paliers de température au degré près, maintien 30 min. À ce prix-là, c'est une vraie bouilloire de barista, pas un compromis.

Pour la mouture : le Timemore C3S Pro (~87 €). Réglage externe sans démontage, régularité correcte pour le filtre. Si vous avez un moulin électrique d'entrée de gamme, c'est le remplacement qui change le plus de choses dans la tasse.

Et le dripper : le Hario V60 02 verre (~22 €). On le pose sur la table, ça a de la gueule, et on l'utilise encore dix ans après.