Méthodes d'extraction
Le guide complet des méthodes d'extraction
V60, Chemex, French Press, Moka, AeroPress, Espresso, comment chaque méthode transforme le même grain en tasses radicalement différentes.
De la cerise au grain torréfié
Naturel, lavé, honey, ce que cache le paquet de café. Puis ce que fait la torréfaction ensuite et pourquoi ça change tout dans votre tasse.
Arabica, Robusta : l'altitude change tout
Pourquoi les meilleurs cafés poussent là où l'air se raréfie. La différence entre arabica d'altitude et robusta de plaine, rigoureusement expliquée.
Origines & Terroirs
Le café en Corée du Sud
Seoul, 100 000 cafés et la troisième vague la plus sophistiquée d'Asie. Fritz, Onion, Four B, les adresses qui ont tout changé.
Le café en Thaïlande
Doi Chang, 1 400 mètres d'altitude, des producteurs Hill Tribe et un arabica qui rivalise avec les meilleures origines africaines.
Le café au Vietnam
2e exportateur mondial, 95 % de robusta. Entre la culture du cà phê sữa đá et une scène specialty émergente à Hanoï et Ho Chi Minh.
Bientôt
Le lexique du café de spécialité
Single origin, terroir, SCA, first crack, honey process, tous les termes expliqués simplement.
Carte des origines café
Éthiopie, Kenya, Colombie, Guatemala, Yémen, ce que chaque grande région productrice apporte à votre tasse.
Comment doser et moudre son café
Ratio eau/café, taille de mouture selon la méthode, et pourquoi un moulin à meules change tout.