Voyager
Huit origines et leurs régions, puis les façons de boire le café ailleurs : à la cannelle au Mexique, à la cardamome dans le Golfe, au fromage en Laponie.
Recettes
Chaque recette avec son histoire, ses proportions et le café qui va avec.
Le café de olla mexicain : son origine, la recette au piloncillo et à la cannelle de Ceylan, le café à choisir, et où trouver les ingrédients en France.
9 min de lecture Recette du mondeLe café cubano et sa mousse de sucre battue avec les premières gouttes du café. Recette de l'espumita, cafecito, colada, cortadito et origine cubaine.
8 min de lecture Recette du mondeLe bicerin turinois : chocolat épais, espresso et crème en trois couches non mélangées. Origine piémontaise, recette et comment tenir la stratification.
9 min de lecture Recette du mondeLa qahwa du Golfe : torréfaction blonde, cardamome, aucun sucre et des dattes à côté. Origine, rituel classé UNESCO, recette, et quel café acheter en France.
10 min de lecture Recette du mondeLe café Touba sénégalais : son origine mouride, le djar torréfié avec le grain, la recette, et où acheter le mélange dans les épiceries africaines en France.
9 min de lecture Recette du mondeLe kopi tubruk indonésien : eau bouillante versée sur la mouture dans un verre, sans filtre. Origine, recette, variante kopi joss au charbon, choix du café.
9 min de lecture Recette du mondeLe white coffee d'Ipoh : le blanc désigne la torréfaction à la margarine sans sucre, pas le lait. Origine hainanaise, recette au lait concentré, où le trouver.
9 min de lecture Recette du mondeLe yuanyang hongkongais : trois parts de café serré, sept parts de thé au lait concentré. Origine, recette, proportions et où en boire en France.
8 min de lecture Recette du mondeLe kaffeost de Laponie : des cubes de leipäjuusto au fond de la tasse, du café brûlant dessus. Pourquoi ce fromage ne fond pas, et par quoi le remplacer.
8 min de lecture Recette du mondeLe mazagran : café froid au citron né en Algérie en 1840, oublié en France et devenu un classique portugais. Recette, variantes et origine du nom.
9 min de lecture Recette du mondeAu Maroc, le café aux épices ne se commande pas, il se reçoit. Gingembre, cannelle, cardamome : la recette de Fès et ses variations familiales marocaines.
10 min de lecture Recette du mondeLa recette du café vietnamien glacé : robusta, lait concentré, phin. Les gestes et les erreurs à éviter pour réussir un vrai cà phê sữa đá.
9 min de lecture Recette du mondeComment faire un café turc authentique ? Mouture très fine, cezve, sans laisser bouillir, la recette exacte avec dosage, temps et histoire ottomane.
9 min de lectureCultures
Kissaten des années 1960, Onibus, Glitch, Koffee Mameya, café en canette : le café au Japon expliqué, de Tokyo à Kyoto, et ce qu'on en rapporte.
10 min de lecture Culture caféPlus de 400 tasses par habitant et par an, et l'americano en tête. Fritz, Namusairo, Momos : à Séoul, une scène specialty parmi les plus avancées d'Asie.
8 min de lecture Culture caféDoi Chang, arabica de montagne et troisième vague émergente. Histoire, producteurs Hill Tribe et adresses à Chiang Mai et Bangkok.
7 min de lecture Culture café2e producteur mondial à 95% en robusta, mais une scène specialty émerge à Da Lat et Hanoï. Phin, cà phê trứng et la révolution artisanale.
9 min de lectureAdresses
Lomi, Terres de Café, Coutume, Ten Belles, les adresses parisiennes où le café est pris au sérieux. Sélection indépendante, sans sponsoring.
10 min de lecture AdressesBelleville et Lomi à Paris, Mokxa à Lyon, L'Alchimiste à Bordeaux, Cantin à Lens, MUDA à Lille : quatorze torréfacteurs de spécialité, leurs styles, leurs prix et où commander.
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