Recettes
Les boissons au lait, le café glacé, les soirs sans caféine. Chaque recette avec ses grammes, sa température et ce qui la rate.
Espresso 1/3, lait 1/3, mousse 1/3, le vrai ratio. Température, texture, erreurs classiques : la méthode barista à la maison.
8 min de lecture Avec un espressoDouble ristretto, 120 ml de lait micromoussé, plus court qu'un latte, sans la mousse du cappuccino. Recette et différences entre les trois.
9 min de lecture Avec un espressoEspresso 25 ml, lait chaud 25 ml, ratio 1:1 et 50 ml en tout, sans mousse. Différence avec le flat white et le macchiato, et la recette de ce café à la maison.
7 min de lecture Avec un espressoQu'est-ce qu'un café noisette ? La recette exacte, le bon ratio lait/expresso, pourquoi c'est si difficile à réussir à la maison, et comment y remédier.
8 min de lecture Avec un espressoLe mélange d'épices à faire soi-même, le sirop en vingt minutes, et le café qui tient sous quatre épices et du sucre. Sans courge, comme à l'origine.
7 min de lecture Avec un espressoMon lait vapeur raté est flat, sans mousse. Étirer, tourbillonner, couper : les repères des notices et des baristas, à tester chez soi.
7 min de lectureLa vraie recette du café glacé maison : le flash brew, extraire directement sur la glace. Pourquoi refroidir un café chaud le rend fade.
6 min de lecture Pour l’étéRatio 1:10, 12-16h d'infusion à froid, la méthode pour un cold brew maison parfait. Mouture, grain, temps et variante concentrée.
6 min de lecture Pour l’étéCold brew : 12-16h à froid. Café glacé : filtre sur glaçons. Nitro : cold brew sous azote. Trois méthodes, trois profils distincts.
10 min de lecture Pour l’étéLe mazagran : café froid au citron né en Algérie en 1840, oublié en France et devenu un classique portugais. Recette, variantes et origine du nom.
9 min de lecture Pour l’étéLa recette du café vietnamien glacé : robusta, lait concentré, phin. Les gestes et les erreurs à éviter pour réussir un vrai cà phê sữa đá.
9 min de lectureSwiss Water, CO2 supercritique, solvant, tout ce qu'il faut savoir pour choisir un bon décaféiné de spécialité et où en trouver en France.
9 min de lecture Le soirCafé aux champignons : Lion’s Mane, reishi, chaga. Bienfaits réels, dosages, ce que disent les études, et pourquoi ces boissons dénigrent le café.
9 min de lectureLes recettes d’ailleurs, du café de olla au kaffeost, sont sur la page Cafés du monde