Le Honduras récolte plus de café que le Guatemala, le Costa Rica et le Salvador. L’USDA estime sa production 2025-2026 à 5,53 millions de sacs de 60 kg, contre 3,16 millions pour le Guatemala : huitième producteur mondial, premier d’Amérique centrale. Pendant des décennies, ce café a pourtant fini dans des assemblages, acheté au plus bas prix. L’importateur Café Imports parle d’un café de « blender » : un séchage peu fiable et des infrastructures faibles ne permettaient rien d’autre. Depuis, les lots de Santa Bárbara battent des records d’enchères, et Coutume, Belleville ou Terres de Café en vendent à leur carte.
Cent mille familles, 100 % d’arabica
Le Honduras ne cultive que de l’arabica. L’IHCAFE, l’institut hondurien du café, compte « plus de 100 000 familles » productrices ; le registre national en recense 96 903. Le café rapporte gros au pays : 2,285 milliards de dollars d’exportations sur la campagne 2025-2026, selon La Prensa. L’Europe en achète 52 %, les États-Unis 33 %, la France 3,6 %.
Les chiffres varient selon la source. L’IHCAFE annonce 7,5 millions de quintaux pour 2025-2026, soit environ 5,7 millions de sacs de 60 kg ; l’USDA en retient 5,53. Retenez l’ordre de grandeur et la tendance : l’USDA prévoit 6,03 millions de sacs pour 2026-2027, son plus haut niveau depuis des années.
Six régions, de Copán à El Paraíso
L’IHCAFE découpe le pays en six régions de café. Chacune regroupe plusieurs départements. Un dossier d’El Heraldo donne pour chacune l’altitude et le profil attendu :
Une source plus ancienne arrête ces plages à 1 400 ou 1 500 m pour quatre régions. Les cafés de spécialité viennent du haut de la fourchette : Coutume annonce 1 700 m pour son Marcala, Bonkawa 1 600 m pour son Miskito de La Paz.
Marcala, une appellation depuis 2005
Marcala, dans la région de Montecillos, est devenue en 2005 la première appellation d’origine pour un café d’Amérique centrale, selon Coffee Review. Elle couvre les hauteurs du département de La Paz. L’appellation vit toujours : en février 2026, l’Alliance Bioversity-CIAT a suivi l’arrivée en France d’un conteneur de Marcala « zéro déforestation », importé par Belco. Sur un sachet, « Marcala » désigne donc une zone délimitée et contrôlée, là où « Honduras » seul ne dit rien de la région.
Lempira, Parainema, Geisha : les variétés
Le Honduras a replanté pour résister à la rouille. Lempira et IHCAFE 90, deux sélections de l’IHCAFE issues du Timor Hybrid et du Caturra, rendent bien en basse altitude. Leur potentiel en tasse reste faible, et la rouille a fini par les contourner : World Coffee Research confirme que Lempira est devenu sensible à la rouille au Honduras. Le Parainema, un Sarchimor diffusé par l’IHCAFE en 2004, tient mieux. Il résiste à la rouille, produit beaucoup et donne une bonne tasse en altitude. Depuis 2025, le Cup of Excellence hondurien lui réserve une catégorie à part.
Les fermes cultivent aussi du Catuaí, du Pacas, une mutation du Bourbon repérée en 1949, et du Bourbon, souvent mêlés sur une même parcelle. Le Geisha rafle les premières places : il a gagné le Cup of Excellence hondurien en 2022 et 2024, puis la catégorie des variétés exotiques, la mieux notée, en 2025 et 2026. Sa génétique et ses prix ont leur propre guide : le café geisha.
Le séchage, longtemps le point faible
Le Honduras lave l’essentiel de son café. Le climat humide complique l’étape suivante : beaucoup de producteurs passent par le séchoir mécanique, et l’humidité des lots devient instable. Coffee Review relie un séchage tardif à des notes de mélasse, de tabac et d’herbe. Depuis les années 2000, les exportateurs et les coopératives ont investi dans de meilleurs séchoirs, des stations de lavage centralisées et des séchoirs solaires. Les naturels, les honeys et les fermentations anaérobies progressent, sans détrôner le lavé. Pour la différence en tasse entre ces traitements, voyez naturel, lavé, honey.
Achetez-le frais de récolte. La cueillette court de novembre à avril selon les régions, et les premiers lots arrivent en Europe vers juillet. De l’été à l’hiver, vous trouvez la récolte de l’année ; au printemps, souvent celle d’avant.
Santa Bárbara et le Cup of Excellence
Le Honduras organise un Cup of Excellence depuis 2004. Le département de Santa Bárbara a gagné dix des vingt premières éditions, d’après l’Alliance for Coffee Excellence. En 2017, le lot classé premier part à 124,50 dollars la livre, record du concours toutes origines à l’époque. La Salsa, la ferme de Benjamín Paz à Santa Bárbara, gagne en 2022 avec un Geisha vendu 134 dollars la livre, puis en 2024 avec un Geisha lavé à 136,50 dollars, record national. Les deux éditions suivantes restent sous les cent dollars : 88,40 en 2025, 90 en 2026.
Ces enchères portent sur quelques sacs. Elles montrent ce que le pays sait produire en haut de gamme. Belleville Brûlerie vend en ce moment un SL-28 de La Salsa, cultivé par Benjamín Paz et Dolmin Moreno, à 28,95 € les 250 g.
Rouille, climat, main-d’œuvre
La rouille de 2012-2013 a coûté au Honduras environ 2,2 millions de sacs de 46 kg, 31 % d’une récolte. L’ouragan Mitch avait déjà détruit, en 1998, 10 500 hectares de caféiers et plus de mille installations de traitement. La maladie n’a pas disparu : son incidence nationale est passée de 7,57 % à 8,44 % en mars 2026. Rabobank estime que la part des terres caféières actuelles du pays encore propices à l’arabica pourrait tomber de 53 % à 12 % d’ici 2050.
Le manque de bras pèse autant. Le travail représente 69 à 75 % des coûts de production, et l’émigration vide les campagnes : selon Algrano, les transferts des émigrés font 26 % de l’argent qui entre dans le pays.
Où acheter un café du Honduras en France
J’ai relevé ces cinq cafés le 24 octobre 2026 sur la boutique de chaque torréfacteur. Prix du paquet de 250 g, du moins cher au plus cher :
Bonkawa paie pour figurer dans mon article sur les torréfacteurs français, et je n’ai pas encore goûté son Miskito : je ne sais donc pas si la mélasse et le tabac de sa fiche tiennent du profil voulu ou d’un séchage tardif. À 7,50 € les 250 g, c’est l’entrée la moins chère de la liste pour découvrir l’origine. Pour une tasse plus vive, le Marcala de Coutume et le Flhor de L’Arbre à Café montrent ce que donne l’appellation. Le SL-28 de Belleville, issu de la ferme qui détient le record du pays, se réserve à la curiosité. Les autres maisons sont présentées dans les torréfacteurs français.
Comment l’extraire
Un Honduras lavé classique, chocolat et noisette, supporte bien la pression. En espresso, partez du protocole que j’utilise pour tous mes cafés : 18 g de mouture pour 36 g en tasse, en 26 secondes environ, à 92-94 °C (le détail est dans la recette de l’espresso). La moka et la cafetière à piston lui conviennent aussi.
Les lots de Marcala et de Santa Bárbara, plus acidulés, gagnent au filtre. Au V60, ma recette de base tient : 15 g de café pour 250 g d’eau à 93 °C, un bloom de 30 secondes, puis trois versements (la recette complète). Si la tasse paraît plate, montez d’un degré avant de toucher à la mouture.
Sources
Chaque chiffre de ce guide renvoie à l’une de ces pages, consultées le 24 octobre 2026. Les prix des cafés cités ont été relevés le même jour sur la boutique de chaque torréfacteur : ils changent, vérifiez avant de commander.
Les questions qui reviennent